Es de saber que Franklin BBQ es uno de los lugares mas nombrados o «famosos» en el mundo o arte del ahumado, Aaron comenzó en el 2009 como un joven pitmaster con un trailer color turquesa, una maquina de servir café y muchas ganas de ofrecer brisket, se rumora que atrás en el 2009 cuando John Muller hijo de la leyenda del BBQ Louis Muller cerro su restaurante, Aaron fue por el pit que tenia y comenzó a realizar muchas pruebas con lo que ahora es su unico y delicioso Brisket.
Muchos dirán que es una locura esperar 5 horas para degustar uno de los puntos más famosos de BBQ en el Mundo, algunos dudaran incluso en la fila si de verdad vale la pena hacer semejante hazaña . Pero hacer una fila desde las 5:30 a.m. podría ser para algunos, parte del ritual, una espera larga pero que se paga de una forma gastronómicamente increíble. Es importante mencionar que esas horas, minutos no estás solo, a medida que va pasando el tiempo, el sol va saliendo la gente va llegando, la fila va creciendo, diferentes lenguajes se escuchan, costumbres. Detrás de nosotros estaban unos amigos que habían viajado desde california solamente a eso, otros desde Canadá por mencionar algunos, por variedad de países no nos quedábamos cortos es seguro. El ambiente es algo de mencionar, cuando menos te das cuenta ya estas jugando cartas, compartiendo comida, desayunos e incluso hasta cervezas entre gente que nunca habías conocido ni cruzado una palabra, todos con el mismo objetivo, alcanzar a comer Brisket, Costillas, Pechuga de Pavo, Pulled Pork o mejor decimos, juntos pero no revueltos para disfrutar una explosión de sabores.
Alrededor de las 8:30 sale una persona que pregunta cuál será tu orden y las cantidades, esto con el fin de poder saber hasta que parte de la fila aproximadamente se hará el corte y se mencionara si llegaras a comer principalmente brisket. A esa hora la fila se ven de unas 150 personas o más, para cuando abren las puertas a las 11 a.m. la fila ya es de 300 personas(estoy siendo un poco cauteloso en el número, de seguro eran mucho más). En todo este tiempo el lugar está abierto para que la gente pueda entrar a los baños, un buen punto considerando que has pasado mucho tiempo ahí, que hay familias con niños. Si llegaras a tener que moverte, la gente te respeta el lugar, a ese punto de la espera lógicamente de seguro conoces más que sus nombres, posiblemente ya hayas compartido hasta correos electrónicos. Así que no te preocupes por perder tu lugar.
Ahora lo interesante, cuando ya es hora de entrar, puedes elegir entre el menú lo que gustes, es vendido por peso(libra), bebidas y postres, nosotros pedimos un “sampler” es decir de todo un poco, porque no? Si ya teníamos esperando un tiempo considerable así mismo la ensalada de col, frijoles y un pay de nuez. Pagamos aproximadamente $70 dólares para dos personas. Claro que era de esperarse que iba a sobrar, ese recalentado ya en Monterrey supo a gloria. Bueno regresemos a nuestra opinión de la comida. El Brisket es importante fijarse mucho en la textura, sabor, consistencia de la grasa, pero principalmente la cantidad de ahumado que ha obtenido en esas 14 horas. Sin dudar podemos mencionar que es uno de los mejores que hemos probado (vaya que hemos degustado muchos incluyendo los de Myron Myxon, Harry, Mike Davis y mas). La suavidad fue muy importante, sin caer en lo “pastoso”, cantidad de especies perfecta y el nivel de trimiado que hacen en el brisket llega hacer que tu mordida sea consistente y no empalagosa de grasa. Las Costillas de cerdo, tienen el sabor tradicional del BBQ de Texas, suaves, inclinado un poco a la pimienta, nuestras favoritas? Podríamos decir que no, aunque puede ser un gusto personal, pero no dejamos de decir que su punto de ahumado/cocción es buena. Pulled Pork, bastante bueno, sobre todo cuando agregas un poco de salsa. Vez lógicamente la similitud del sabor de la madera que comparten con el brisket. El pavo esta de probarlo, no es seco, lo contrario muy jugoso al igual que la salchicha aunque esta última no nos pareció que estaba al nivel de las demás cosas que se venden ahí.
Recomendaciones: Como antes mencionamos, muchos dirán que esperar tanto tiempo es de locos, yo digo que es de amantes del BBQ, si quieres lograr ser el primero o al menos estar entre los primeros 10, llegar a las 5:30-6 es altamente recomendable (nosotros fuimos domingo), es parte de la experiencia, si quieres llegar alrededor de las 7-8 ya la fila está bastante avanzada, pero sí creo que lograras comer brisket aunque no es seguro. En el lugar hay baño completamente limpio, así mismo hay cerca un Circle K donde puedes comprar algunas otras cosas mientras esperas. Como El estacionamiento y la fila se hace digamos dentro de la propiedad (aunque esta la banqueta) puedes estar degustando tu cerveza favorita o cualquier otro licor que quieras, si está permitido. Es normal gente con hieleras repletas de bebidas. En el lugar hay debajo de las escaleras sillas plegables, así que no es necesario que lleves, claro siempre y cuando lo hagas temprano, si llegas tarde lo más seguro es que no alcances y tendrás que llevar las tuyas. Nos tocó ver hasta gente con sillones inflables, sleeping bags, mesas de juegos y hasta albercas inflables para que se den una idea de cómo es la fiesta en ese lugar.